Der Shiitake

In Ostasien unscheinbar am Baum (japanisch shii = Pasania-Baum, take = Pilz) wachsend, ist der Shiitake bzw. Pasaniapilz einer der beliebtesten Speisepilze weltweit. Fast so häufig angebaut wie der Champignon, überzeugt er mit unvergleichlichen Umami-Aromen bis hin zu Knoblauchnoten. Und obwohl ihm sogar Heilkräfte nachgesagt werden, sollten Shiitake wegen der enthaltenen Lektine nicht roh verzehrt werden – im Gegensatz zu unseren anderen Kulturpilzen. Der manchmal holzige Stil darf vor der Zubereitung auch ab, so kommt der außergewöhnliche Geschmack viel besser zur Geltung.